Tentang Resep Aneka Bakso

BAKSO SAPI

Sumber resep : Kursus Bakso Malang - Natural Cooking Club (NCC)

Bahan :

250gr daging giling paha dalam tanpa lemak yg segar

100gr es batu hancurkan kasar

1 sdm garam dapur yg kasar

40gr sagu

1 liter air mendidih dalam panci

cara membuat :

Potong2 daging menjadi ukuran kecil2, lalu blender daging dan es batu bersamaan hingga halus.Beri garam, lalu blender lagi.

Masukan tepung sagu, aduk rata

Siapkan air mendidih dalam panci (tidak boleh diatas kompor yah)

lalu bentu bakso seperti step2 saya diatas , masukan ke dalam air mendidih itu....biarkan hingga mengapungdan berubah warna...setelah jadi semua....rebus kembali bakso diatas kompor hingga dirasa cukup matang.

Bahan-Bahan Bakso Malang

• 350 gr daging sapi
• 50 gr tepung sagu
• 100 cc air es
• 1 butir telur
• 4 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica
• 3 sdt garam

Kuah Bakso

• 2 liter air
• 600 gr lutut sapi/tulang sapi
• 6 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica
• 2 batang daun bawang, iris
• 3 sdt garam

Bahan Pelengkap

• 10 lembar kulit pangsit, goreng
• 150 gr mi kuning basah
• 10 tahu goreng, serong, toreh sedikit
• Bawang goreng secukupnya
• Sambal rebus

Cara Membuat Bakso Malang

Cara pembuatan bakso:

1. Haluskan bawang putih, merica, dan garam.
2. Giling daging hingga halus. Campur dengan tepung sagu, bumbu halus, telur, dan air es.
3. Aduk rata sambil dibanting-banting.
4. Ambil 1/3 adonan untuk isian tahu.
5. Didihkan air, lalu matikan apinya.
6. Buat bulatan bakso dua macam, satu besar dan satu kecil.
7. Celupkan dalam rebusan air. Lakukan sampai habis.
8. Masak kembali hingga baksonya mengapung, angkat, tiriskan. 1/3 adonan bakso masukkan dalam tahu.
9. Kukus sebentar.

Cara pembuatan kuah bakso:

1. Haluskan bawang putih, merica, dan garam.
2. Didihkan air, bumbu, dan tulang, masak hingga mendidih, saring.
3. Taburi daun bawang, angkat.
4. Siapkan mangkuk, tata mi, bakso, dan tahu.
5. Tuangi dengan kuahnya, taburi daun bawang, dan bawang goreng.
6. Sajikan dengan pangsit goreng dan sambal rebus.

Bahan-bahan:
5 butir telur rebus
250 gr daging sapi giling
1 butir putih telur ukuran besar
2 sdm bawang putih goreng
1 1/2 sdm bawang merah goreng
1 1/2 sdt Garam
1/4 sdt merica putih
1 sdt gula pasir
50 gr Tepung Tapioka / Sagu
1 sdt baking powder

Kuah bakso :
Air
tulang sapi
bawang putih goreng
merica bubuk
garam dan gula
daun seledri dan daun bawang untuk taburan
bawang merah goreng untuk taburan



Petunjuk
1. Masukkan daging giling ke dalam Food Processor, giling sampai halus, keluarka dari FP. Kalau daging giling beli di supermarket bisa langsung digiling, kalo enggak biarkan dalam kulkas 1 malam.
2. Masukkan semua bumbu kecuali putih telor, tapioka dan baking powder ke dalam FP, giling sampai halus. Lalu masukkan daging giling dan putih telur, giling lagi sampai halus.
3. Terakhir masukkan tapioka/sagu dan baking powder, giling sampai halus. Jadi proses penggilingan daging ada 3 kali digiling pakai FP.
4. Diamkan adonan daging didalam kulkas selama minimal 3 jam. Kalau daging lebih dari 1 kilo minimal 6 jam diamkan di kulkas supaya benar2 dingin.
5. Rebus bahan kuah bakso sampai mendidih dan tanak.
6. Ambil telur ayam rebus, selimuti dengan adonan daging, haluskan bentuknya biar bundar spt bola tennis. Sisa adonan daging bisa dibentuk bulat menjadi bakso biasa tanpa isi.
7. Rebus bakso hingga matang dan mengapung.
8. Taruh dimangkok, taburi dengan daun seledri, daun bawang dan bawang merah goreng.
Jangan lupa kecap manis dan sambal ya.....

Bakso istimewa

Hari Minggu seperti ini biasanya anak2 makannya sering karena libur, nah masakkan apa yang tinggal menghangatkan dan di sukai anak2ku maka pilihan jatuh ke bakso.

Jam 7 pagi saya berangkat ke pasar, sebenarnya ini sudah kesiangan dan saya takut sudah tidak dapat daging yang bagus. Karena niatnya baik ....dapatlah daging yan baru n yang penting penggilinganya masih buka. Resep ini menurut saya yang sangat istimewa, karena semua bumbu digoreng terlebih dahulu maka bau kuahnya tidak menyengat(orang jawa bilang langu). Saya pernah ikut kursus membuat bakso tapi kurang cocok, setelah mencoba dan mencoba akirnya reresep ini yang paling pas menurut saya. Teman2 yang sudah mencoba resep ini juga mengaku puas (untuk sementara ini) ya mbak restu n mbak wiewien.

Bahan bahan nya:

* 1 Kg daging sapi, pilih yang silap atau kalau gak ada has juga boleh yang penting masih baru dan tidan ada lemaknnya

*Tepung kanji 1/4 Kg

*telur ayam biasa 2 butir

*3 sendok makan bawang goreng(menggorengnya diiris tipis2 seperti membuat brambang goreng)

*2 sendok makan brambang goreng

*garam kira2 2 1/2 sendok makan (atau terserah sesuai selera)

*masako rasa sapi 1 bungkus yang harga Rp. 500,- Jangan semuanya karena sisanya untuk membuat tambahan kuah.

Bahan Pelengkap:

Soon, kubis, brambang goreng,bawang prei, seledri dan kalau suka boleh ditambah tahu yang sudah digoreng kemudian diisi adonan bakso yang masih mentah dan dikukus selama 30 menit.

Cara Membuat:

Serahkan ke bagian penggilingan bakso maka mereka sudah tahu dan dengan catatan daging yang akan digiling harus sudah diiris kalau 1 Kg kira2 menjadi 15 buah, kemudian bahan2 tersebut jangan dicampur dulu biar bapak yang bagian penggilingan yang mencampur.

Setelah sampai rumah segera jerang air pada panci yang agak besar, tetapi jangan sampai mendidih(panas gitu aja) kemudian siapkan air dingin pada mangkok dan sendok untuk mencetak.

Setelah selesai dicetak biarkan bakso matang setelah itu angkat dan tiriskan.

Sekarang kita membuat kuahnya bumbu2nya bawang putih 6 siung, merica bubuk secukupnya, garam secukupnya dan sisa masako tadi. Bumbu tersebut dikeprek boleh atau di haluskan juga bisa kemudian ditumis sampai harum lalu kita masukkan pada kaldu bakso tadi, biarkan mendidik, matikan kompor dan masukkan bawang prei yang sudah diiris halus. Selamat mencoba, bagi semua yang memerlukan silahkan dicopy........

Bakso Besar ala Bakso Wonogiri

17 October, 2010

Bahan Bakso Besar ala Bakso Wonogiri :

• Daging sapi, 1 kg
• Tepung sagu, 250 gr
• Telur, 1 butir
• Garam, secukupnya
• Lada, secukupnya
• Bawang merah, 3 siung
• Bawang putih, 3 siung
• Air es, secukupnya
• Penyedap rasa sasa, 2 sendok teh

Kuah Bakso Besar ala Bakso Wonogiri :

• Air, 3 liter
• Tulang sapi, 1 buah, potong kecil dan rekatkan
• Lada, secukupnya
• Kemiri, 2 butir
• Bawang merah, 6 siung
• Bawang putih, 4 siung
• Kaldu sachet, 2 bungkus

Pelengkap :

• Mie kuning yang telah direbus, 150 gram
• Bihun yang telah direbus, 100 gram
• Tauge, 100 gram
• Sawi hijau yang telah direbus, 10 batang
• Bawang goreng, secukupnya
• Garam, secukupnya
• Penyedap rasa, secukupnya
• Seledri, 4 batang, iris tipis

Cara membuat Bakso Besar ala Bakso Wonogiri :

1. Bakso : Giling daging dengan mesin giling, tambahkan tepung sagu dan air es secara perlahan, giling hingga tercampur rata. Masukkan bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan , garam , lada dan penyedap, aduk hingga benar-benar tercampur dan kalis, angkat.
2. Taruh adonan di telapak tangan, kira-kira 150 gram, lalu bentuk bulat. Masukkan bulatan bakso dalam air yang teleh mendidih, masak hingga bakso terapung, angkat dan tiriskan.
3. Kuah Bakso : Haluskan bawang merah, bawang putih serta kemiri, lalu tumis hingga harum, masukkan ke dalam rebusan air yang telah mendidih, tambahkan tulang, masak selama 5 jam dengan api kecil.
4. Penyajian : Siapkan mangkuk, lalu beri garam dan penyedap rasa secukupnya, masukkan mie, tauge, sawi hijau, bihun, tambahkan bakso dan siram dengan kuah panas, terakhir beri taburan bawang goreng, irisan seledri.
5. Sajikan bakso panas-panas.

Resep untuk 10 porsi Bakso Besar ala Bakso Wonogiri